研究课题：食品添加剂知多少

班    级：通化县实验小学六年三班

指导老师：张金凤

课题组长： 吴蕴哲

课题组员： 徐子茹、张哲凯、王锴然、宋宜轩、郭春林、于芳怡

                目    录

封面------------------------------------------[ 1 ]

目录------------------------------------------[ 2 ]

一、结题报告--------------------------------------[ 3 ]

二、前言------------------------------------------[ 8]

三、活动日志--------------------------------------[ 9 ]

四、心得体会--------------------------------------[20]

五、组员间的自评互评------------------------------[26]

六、指导老师评价----------------------------------[31]

七、附录一：开题报告表----------------------------[33]

八、附录二：调查问卷样卷及分析--------------------[36]

九、附录三：网上资料摘抄--------------------------[38]

十、附录四：图书资料摘抄--------------------------[44]

             一、结题报告

      漫长的30多个日子就这样过去了，往事依然会时时浮上我们的心头。我们那些美好的回忆，如此宝贵，那些收获，这般来之不易······

 掀起你的盖头来——食品添加剂是什么？

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺的需要，而加入化学合成或天然物质的佐料。然而，我们应当适量地去使用它，这样才是安全的做法。只有这样，人们的身体健康才有保障。而它对人体也是有一定的影响的。从积极方面看，它对食品起到了保护作用，同时给人以感官上的满足。但也有一些“黑心”食品添加剂混入了这个神圣的行列。因此，这就需要我们去了解食品添加剂。

 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行

我们经常在一些报纸、书刊、电视或者是网络上看到一些可怕的非法食品添加剂对人们所造成的各种伤害。

而我们通过研究，开始明白了，要怎样正确看待食品添加剂，也知道了在日常生活中，我们应该用什么方法去鉴别一些食品。也清楚地知道食品添加剂不是全部有害人体健康。

我们都知道，食品是如此的多种多样，而食品添加剂自然也不会少。那么，我们怎样才能了解关于它的相关信息呢？而这个问题还有一个前提是：我们对食品添加剂，究竟知道多少？回答了这个前提，我们才能够准确地入手研究它，从而知道食品添加剂对人体有哪些影响？

你会问，为什么我们要研究它呢？这当然是因为它与我们的健康息息相关啊。

据北京羊城晚报报道，国家质检总局于2012年02月07日，曝光了234批次进口产品。其中，有12批次洋巧克力被检测出铜超标。还有的巧克力添加了化学物质。就连从法国进口的4.05吨葡萄酒也被检测出铁超标。同时，这些黑名单中，有两成多的问题食品来自中国台湾。例如，糖精钠超标的五香瓜子，山梨酸超标的豆干，使用化学物质苯甲酸的桂圆酥、凤梨酥······

这种种可怕的例子使人惊惧，以至于如今的媒体和民众都对食品添加剂谈虎色变。因此，央视专访了两名食品业专家。

王竹天专家在访谈中说到了颜色亮丽的“柠檬黄”，他说，柠檬黄作为食品添加剂是非常安全的。上海玉米事件，主要是因为销售者使用柠檬黄给馒头染色，欺骗了消费者，而与柠檬黄会危害人体健康是没有联系的。大家不应该给柠檬黄冠上这个莫须有的罪名。

他还讲到了工业染料——苏丹红。他告诉大家，苏丹红不是食品添加剂，而是工业染料，并对人体有致癌的危害。但目前为止，曾经的“红心鸭蛋”对我们还不会有伤害。因为它里头添加的剂量不是很多，而且大家也没有长期食用它。所以不必担心它我们患上癌症。

但是，我们之所以把它拿出来跟大家讲，是因为我们希望你们能更警惕一些，政府会尽量杜绝此类事件发生。

另一位专家——王志安，他讲了一些尚未解决的问题，他说，在大千世界里，有毒物质众多，不可能都被检测出来。与此同时，他们也不能预测一些突发因素，也不能毫无遗漏地发现一些人往食品中添加非食用的物质或者有害物质。近几年来，政府只能规定哪些东西能添加到食品中，如何完善食品安全制度；而监管部门按着新政标准积极实施，也对现在的食品和食品添加剂的使用，起到很多的保护作用。

我们能够通过网络和书籍查找有关资料；然后从商贩手中买来一些食品，用来做实验研究；最后，向民众分发问卷调查表，进而了解一些现实情况。

 而最关键的点是，食品添加剂的了解情况，主要建立在大家对食品添加剂的真实态度上。进一步能促使我们科学创新的精神，鼓励我们向更高的科技水平前进，从而有朝一日在科学领域中能研究出更好的检测“问题”食品添加剂的方法。在现实生活中呢，我们也想好好利用所学到的技巧，来保证我们的健康。

 对于食品添加剂，我们一定要全方面地认识它。既要看到不好的一面，也要看到好的一面。只有用平等的眼光看待它，才能真实地了解它的存在意义。

 研究食品添加剂，需要使用到书籍和网络，再把从它们上面的一些素材给记录下来，所以，我们到图书馆查找资料。

 紧接着，我们第二天就进行了两次试验。根据每一个分工，我们多有序地进行试验。

 我们知道，要想完成这几项任务，一定需要成员的密切配合。事实证明，我们这一组的人员真的很团结，实验做得很成功。

 最后环节的分发问卷调查表，是在研究性学习开始的第三周进行的。我们把地点定在团结广场，所有的成员都一起行动。

 收尾工作在进行着，问卷调查的统计结果也出来了。结果如下:第一题，“你认为现在的食品安全吗?”觉得不安全的人超过了一大半，少数人觉得安全。第二题，“你知道常用的食品添加剂吗？”有一半人是知道的，剩下的不是很了解；第三题，“你是否知道天然食品添加剂和人工合成添加剂的区别？”知道它们之间的区别的占绝大多数，只有很少一部分人不了解；第四题，“你觉得是不是所有的天然食品添加剂都是安全的？”觉得不安全的人和觉得部分安全的人各占一半；第五题，“买东西时你是否会注意食品的添加剂种类吗？”注意的人仅占1/3；第六题，“你是否购买过含有食品添加剂的食品？”绝大多数人都有购买；第七题，“在我们的日常生活中，你认为是否该添加食品添加剂？”很多人认为不应该添加；第八题，“你身边的人是否曾因食用含有食品添加剂的产品，而出现身体不适？”有1/3的人有注意；第九题，“你认为食品添加剂的危害大吗？”认为危害大的人占一半以上；第十题，“食品添加剂和当前高频发生的某些疾病（如癌症）有密切联系，你知道吗？”一半的人知道这些情况；第十一题，“你有关注近年关于非法食品添加剂引起的重大伤亡事故的报道吗？”关注过的人占绝大部分。

 由以上所反映出来的情况，我们不难发现，人们对食品添加剂的了解不多，更别说知道它对于我们人体的影响了。即使知道，也是一知半解。而有的人则全盘否定食品添加剂的价值。这是极不理智的行为。如果我们对于食品添加剂的态度过于偏激，就无法走进食品添加剂的世界去了解它。

 拨开云雾见青天

最后，我们的访谈工作在校园内进行。小组成员分别访问了三位老师。

这些老师都认为食品添加剂是一把双刃剑，有利也有弊。人们应该适当地食用它们。

因此，我们要告诉大家，食品添加剂是对我们的身体有影响的。这影响包括有利影响和不利影响。我们应该冷静对待食品添加剂。就例如，如果没有食品添加剂，你便不会吃到一根香肠，一块饼干······而那些有害人体健康的添加剂大多是违法的。消费者就是一杆公平秤，不要被假象给迷惑住了!经过讨论，我们认为大家可以持客观态度面对食品添加剂，不要把一切的添加剂等同化。那些非法的食品添加剂使我们混淆视听，进而令我们对食品安全忧虑重重。

而对于那些非法食品添加剂，我们尚不到水平能一一检测出来。同时，我们能肯定的告诉大家，想要不使用食品添加剂是目前所办不到的。或许，在很久很久的未来会实现这个美好的愿望，但在现在，我们是不能做到这样的。眼下最要紧的是，我们怎样才能更好地防止非法食品添加剂进一步潜入我们的生活？我们还没有足够的水平能从根源上拔除这些祸根，但我们可以从自身做起，来保卫自己的身体健康！

 满怀欣喜待功成

一个月就这样子过去了，我们在这期间，付出了多少努力和心血。看着我们自己辛辛苦苦得来的成果，哪一个组员不是满怀期待？我们坚信着：有付出，就一定有收获！所以我们每一个人都殷殷期盼着，成功的大门向我们敞开的那一刻！  

    二、 前     言

 研究性学习，顾名思义，它是指让同学们通过研究的方法，来深入探讨学习。第一次的研究性学习对我们来说，既充满了新鲜，又充满了乐趣。学习是无止境的，相信这次的课题活动也将会带给我们不一样的体验和感受。

我们这次的课题是由大家共同讨论所得出的，名为“食品添加剂知多少”。食品添加剂与我们的日常生活息息相关，它不仅存在面非常广，而且关系到人体的健康。近些年来，随着食品问题的日益突出，它已经受到了政府和社会的长期关注。尽管有关部门已经制定了一些相关法令，但是滥用食品添加剂的问题至今却仍未解决。其实这不仅是因为制度的不完善，其中最重要的原因是，大多数人对食品添加剂的了解太少太少，难以做到将制度与行动的高度配合。

为了更深入地去了解食品添加剂，我们决定在查找资料的基础上，针对某些食品添加剂展开一些简单明确的实验。访谈和问卷调查也是我们这次研究阶段的重要内容，使我们可以了解到在我们身边的人对于食品添加剂的了解以及看法，也使我们在开展活动时的学习体验变得更加有乐趣、丰富。

尽管我们在这之前对于食品添加剂的了解并不比我们周边的人多，但是我们将会在努力做好研究工作的同时，深入地学习关于它的各方面知识。在这次的研究性学习中，希望可以增加我们的社会经验，并且通过我们的努力将这次的研究做到最好，也希望我们在合作中互相学习，一起收获，一起在学习中感知。    

          三、 活 动 日 志

 2013年5月17日:       活动地点：班级教室

我们研究性学习小组在本班教室里开了第一次小组会议。开这次会议的目的是确定我们的研究课题和组员分工。经过激烈的讨论，我们将课题定为——食品添加剂知多少。

组员的分工进行得也很顺利，作为我们班代表的吴蕴哲，是一个心思细腻，认真负责的男生，所以她理所当然地成为了小组组长，负责各项工作的汇总。而热情豪爽的郭春林则负责拍照和录制视频,宋宜轩写字较快，记录员的工作非她莫属了。还有，在重要的访谈阶段，将由张哲凯访问数学老师，而吴蕴哲负责访问语文老师和书法老师。由于于芳怡擅长于电脑的运用，所以，她主管图表的制作。徐子茹负责问卷调查表的整理。展示方式由吴蕴哲与徐子茹进行文字书写。因为男生的计算能力比较强，所以他们还要负责统计数据。剩下的任务：去图书馆查找文献材料、上网找资料发问卷调查表以及实验则需要全员一起完成。

         2013年6月3日:     活动地点：图书馆

今天是我们的研究性学习正式开展的第一天。天气还是很不错的，我们组的成员一起来到了图书馆查阅资料。

我们兴致勃勃地找了一大堆关于食品添加剂的书籍。然后就开始埋头苦干起来，只有抄资料抄到手酸时，我们才会偶尔伸伸懒腰。直到中午12点半左右，我们才买午饭吃。因为太阳实在毒辣，所以我们的午餐是在大树底下吃完的。我们的这种精神是不是很值得表扬呢？

大家查完资料后，汇总了自己的收获。看着手中的资料，我们才发觉原来自己对食品添加剂的了解是那么的少。例如：

一、各式各样的着色剂有那么多：防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、甜味剂、着色剂……

 二、近些年来，食品添加剂的非法使用造成了不少严重的食品安全事故，如三鹿奶粉中添加的三聚氰胺使许多无辜孩子丧命；毒肉松、染色馒头的出现让不少百姓增加了患癌症的风险……

如图：  

 三、随着人们对食品安全问题的关注度的提高，对于食品安全管理制度的议论也越来越多。尽管有关部门曾采取措施，加强对食品的安全检测，但是人们对食品添加剂的认识实在是少之又少。我们应该提高对食品安全的警惕意识，深入了解非法食品添加剂的危害与认识。如图：

       2013年6月4日     活动地点:吴蕴哲家里

1、活动目的：

通过自己动手制作馒头验证馒头添加食品添加剂前后的区别。

2、实验材料：水、面粉、白砂糖、市场买的现成馒头若干。

3、活动过程：

实验记录：

添加了增白剂的馒头与正常馒头的对比实验

第一组实验完成后，我们没有停下来休息。继续进行下个研究项目——添加了增白剂的馒头与正常馒头的对比实验。

首先由杨巧帆将普通的未添加增白剂、泡打粉的面粉和水揉成面团，经过3小时的醒面，徐子茹、郭春林、张哲凯、王锴然作成一个个的小面团。然后，把这些面团放入锅里蒸25分钟，热腾腾的馒头就出锅了。

我们将事先买好的白馒头和自制的馒头放在一起对比。很显然，在视觉上，买来的馒头比自制馒头白上好几倍！而且感觉非常蓬松。这就是增白剂、泡打粉、膨松剂等添加剂的“特别”效果吧。我们在震惊之余，都感慨这些添加剂的厉害。

接着，我们决定品尝馒头。结果发现，自己制作的馒头，没有像平时在外面吃的那种馒头一样松软，甜味适中，吃两个就差不多饱了。买来的馒头很松软，很甜，而且是带有些苦味的甜，估计还加了甜蜜素，吃三、四个都觉得没什么饱腹感。

再试试它们的弹性：吴蕴哲分别用两只食指轻轻按压两个馒头，只见，自制馒头很快地恢复了原状，而买来的馒头则是慢慢地涨回原样。

我们经过讨论、分析，一致认为：放了添加剂的馒头泛着很亮很亮的不正常的白色，没有面食的馨香味，带有苦涩的甜味，十分松软，弹性弱，质量轻；而自己制作的馒头颜色偏暗，属米白色，弥漫着小麦的天然香味，很实在，有嚼劲。即使口感和视觉上有差距，但大家都乐于吃自己制作的馒头，既安全又有成就感！最后由于芳怡对我们进行访问，我们对她表达了自己的观点和看法，吴蕴哲负责记录我们所说的观点和想法。图：我们做的馒头

 
买来的馒头：

      2013年6月10日    活动地点：团结广场  

        参加活动成员：全体组员  

这一次的活动，我们决定去团结广场做问卷调查。

这天下起了小雨，天气虽然恶劣，但我们的热情不变，很少与陌生人打交道的我们如何成功地说服他人配合我们，完成问卷调查的任务，是一种很大的挑战，同时也是一次很好的锻炼机会。广场上的人并不多，我们先将问卷调查表平均分配到每个成员手中，然后开始分组。春林、方怡为一组。子茹、蕴哲为一组。哲凯、凯然为一组。为了提高我们的工作效率和积极性，我们决定比一比看哪个小组最先完成调查任务。

比赛一开始，大家就各自寻找目标。面对来来往往的陌生人，大家虽然都很羞涩、甚至有些胆怯，但是为了完成任务、为了锻炼自己的能力。我们还是硬着头皮走了上前。我们耐心、细心地给广场上的人阐述我们这次活动的目的和意义，以获得他们的配合。没想到有许多好心人都很热情、认真地与我们合作，纷纷参与到我们的活动中来。这给了我们极大的动力，大家的积极性更高了。虽然也有碰壁的时候，但我们微笑面对，丝毫不气馁。

这一天下来，我们不但顺利地完成了任务，而且很幸运地遇到了不少好人。例如，在途中遇到了很多其他学校的学生，他们都非常热情地配合着我们，真的很感谢他们。还有两位长辈让我们印象深刻，他们对食品添加剂非常了解，并且和我们深谈了许久，也发表了很多关于食品添加剂的看法，还表示支持我们的这次研究性学习活动，这使大家都倍受鼓舞，也让我们坚定了要认真、用心完成这次活动的决心。

  在一次又一次的活动中，我们一起努力着，成长着，变得更加团结，更加友爱。我们不仅对食品添加剂的了解增多了，而且我们也懂得了团结合作的重要。愿我们的友谊天长地久，愿我们这次的研究性学习写下完美的最后一页。

      2013年6月23日       活动地点:学校教师办公室 

1.    活动目的：通过访问学校教师了解周边人对食品添加剂的看法

2.    活动方式：采访，拍摄，记录

3.    活动安排：

（1）分别由吴蕴哲、郭春林、徐子茹访问数学、品德、语文三位老师.

（2）宋宜轩负责拍摄视频。

（3）王锴然、张哲凯分别负责文字的记录。

4. 访谈记录摘抄：

(1) 访谈的第2阶段，由宁军进行采访。

  吴蕴哲：您好， 是研究性小组的一员，现在进行访谈的第二阶段。老师，我想请问您有没有吃过含有食品添加剂的食物？

  老师：有，例如：麻辣烫，珍珠奶茶，臭豆腐，果冻等等。

  吴蕴哲：那您食用以后有没有什么不适的症状?

   老师：有，对我印象最深刻的就是臭豆腐。吃完了以后，回去就有肚子胀，还有食欲不振等等这种现象。

  吴蕴哲：您对食品添加剂有什么看法或者感受吗？

  老师：我希望我们国家可以对这个食品添加剂呢，检查更加严格一些，有一些危害的食品添加剂就不要加了，然后，如果是少量危害的可以少加一些。

  吴蕴哲:您有什么建议要对广大人民群众说的吗？

  老师:我的意见就是大家可以以身作则，拒绝食用这些含有食品添加剂的食物，这样子没有消费，就没有销路了，所以人家就可以少生产。

 吴蕴哲：您身边附近的人有没有类似的经历或者是感受啊？

 老师:有，这种现象是挺多的。我的学生啊，同学啊，朋友，亲戚都有很多。谢谢！

  吴蕴哲：非常感谢您对我们这次访谈活动的支持，谢谢。

   （2）访谈的第三阶段，由徐子茹进行访谈。

  徐子茹：您好，我是研究性小组的成员之一，我们正在进行访谈的第三阶段。现在我想问一下，我们的老师——小石老师，关于食品安全的问题。老师，您好。

  老师：你好。

   徐子茹：您了解过食品添加剂吗?

   老师：有一些了解，像之前吧，很早之前出现过的一个苏丹红事件，包括之前也是闹得比较凶的大头婴儿，这个三氯氰氨的奶粉事件，包括我们最近在夏天常食用的一些小零食，那么多少都会有一些食品添加剂，尤其是这个夏天我们常吃的冰激凌，冰棍，那么这些色泽比较亮丽的食品呢，它多少会有些色素，这种也是我们的食品添加剂之一。这是我对食品添加剂的一些比较浅薄的认识。

  徐子茹：那你身边的消费者有被食品添加剂影响到吗?

  老师：食品添加剂我认为它应当是分为几个类型。一种是比较健康的，健康的食品添加剂在不伤害人体身体健康的情况下，是可以添加的。它可以改善食物的色泽啊，包括它的一个味道，那么如果有一些对人体有伤害的，我想呢尽量少添加，可能对人体会更好。

  徐子茹：好，那您认为在我们日常生活中，应该添加食品添加剂吗？

  老师：日常的生活是吧？我认为就是添加一些有益身体的，也不叫有益身体的吧，就是一些对人体无害的添加剂是可以的。但是有害的就算了吧。                

  徐子茹：那您是否曾经购买过有关于非法食品添加剂的食物呢?

  老师：它是不是非法，说真的我还真不知道，但是我想肯定会有吧。像路边那些小摊子啊，这些东西肯定有，而且之前呢我也食用过一些小零食，那么也导致一些不太好的后果。比如说有时候会造成腹泻呀，有时候会造成呕吐啊，等等。那么这种情况还是有碰到过的。

  徐子茹：那您可以和我们谈一下你的感受和看法吗？

  老师：这个的话，拉肚子确实不太好受，那么我身边的朋友也有这样的情况。那是误食，这应该算是误食不健康的食品添加剂所造成的一个影响。那么我想的话呢，这个东西没法避免，那么只能是说我们平时在饮食的过程中啊，稍微注意一下，如果这个颜色非常亮丽啊，非常漂亮的食物呢，要打一个问号，它添加了多少的食品添加剂？那么是否是正规厂家生产的?这一点也很重要。我想我下次再买东西的时候可能会更加注重它的品牌。假如是大厂家呢，我可能会更加信赖一点，小厂家呢，可能就会退避三舍了。

 徐子茹：那你觉得我们现在有关部门应该怎样对待这个食品安全问题？

 老师：食品安全，这个食品添加剂首先要把它规范化。那么应当说我们国家的相关机构有给它一个测量的标准，那么哪些是符合安全的，符合人体健康需求的，那么我们可以适当的添加。那么如果是国家的监测部门，已经说这个东西是不能添加的，那么我想这个相关的加工企业他应当有所注意。不能够以这个盈利为目的而伤害老百姓的身体健康，这是非常不道德的行为。

  徐子茹：可是现在有很多商贩啊，为了谋取暴利啊，谋取很多利润啊，都是已经在食品添加剂中添加一些非法的，对我们人体造成很大影响的食品添加剂啊，你觉得我们应该怎样打击这些非法商贩呢?

  老师：非法商贩这些小商小贩肯定是有的，那么我想说的是这种商贩，应当说在他们做食品之前应当问问自己的良心。因为食品它是一个良心企业，如果他对得起身边的人，那么他在做的时候他应当有意识我们添加不健康的东西是不是会危害到身边的群众，那么他的亲人也有可能会吃到他所生产的东西，那么这个东西呢，国家的一个管理办法吧，应该说如果有发现这类现象，我们要严惩不贷。那么其实最主要的还是要在于他们这个生产者他们是否有这个良心发现的这么一个问题，如果他有良心，他能够自主的意识到，那么我想这个问题就能得到很好的控制，那么国家这部分的话呢，严惩不贷也是一种方式，杀一儆百嘛，是吧，告诉大家，一个一方面呢是做一个思想方面的宣传，再一方面从这个制度上面抓到呢，确实应该严厉一点。

  徐子茹:嗯，谢谢老师。

  老师:不客气。

      2013年6月30日        活动地点：班级教室

  一、活动目的：整理研究性学习资料，再将其输入电子稿以及其他一些收尾工作

  二、活动过程：全体组员将心得、自评、互评、图表以及视频，照片上传到胡婷婷的邮箱里。再由负责的胡婷婷整理研究性资料，再将其输入电子稿，交给老师评价。

  三、活动记录：

  一转眼，一个月过去了。研究性学习的收尾工作已然开始！我们有些激动，又有些不舍。终于，到了收获的时候了。这阵子虽然忙碌得焦头烂额，但也有很多的乐趣，它给了我们很多收获。我们为这次学习的结束而思绪万千。发自肺腑地，我们觉得这是一段美好的记忆！

在这次活动中，全体组员都积极地参与了进来。我们各自分配好任务后，大家纷纷把自己的心得重新修改好，再把原来的三篇心得整合成一篇，为了将任务完成好，大家都把自己的心得拿给文笔比较好的组员看一遍，然后根据他们所提出的建议，对原来的心得汇总稍作修改。心得完成后，接着又是自评和互评的上传。大家经过这一个月的相处，对彼此的印象和认识也都加深了，每个人都有着自己所欣赏的组员，因此对各自的评价也都完成得非常顺利和出色，很快，在我们的共同努力下，这次的任务圆满结束。 

（一）张哲凯：

我们小组的成员都是很活跃的分子，对我们的课题抱着极大的兴趣。即使是下着细雨，我们都坚持去广场发问卷调查表。等到了广场，我们看见路上湿漉漉的，没有很多游人，刚开始有些想打退堂鼓。但是我们不愿无功而返，所以在进行分组后，我们分头分发调查表。在发调查表的过程中，有很多成年人都不愿意填写调查表，甚至有人还没等我们说话就直接拒绝了，让我们很是尴尬、无奈。最后，我们是在一群前来打扫团结广场的学生的帮助下，光荣的完成了这项艰巨的任务。

   活动完了之后，我们还聚在一起比比哪个小队完成的表多。大家都为自己奋斗的成果感到开心.

那些悄悄入侵的非法食品添加剂太可怕了。到底有什么食物是安全的呢？我已经迷惘了。不过有些事情也让我一抛阴霾的心情。

在一些活动中，我们组员之间经常对一些问题展开激烈的讨论。而讨论问题时的气氛令我跟到无比的放松。可以不去想一些复杂的问题，只一心一意地去研究问题。通过激烈的辩论得到满意的答案，这真令人精神振奋。和同学们一起探讨问题，是一件多么愉快的事啊！

   在这次活动中，我们一起并肩作战，共同分享成果。那是我们合 作的精华，也承载这我们对未来的美好向往。 我们正如这第一次参加研究性学习一样，在慢慢摸索，一脚深一脚浅的行走着。虽然不是那么容易通过，但我们已经为之努力奋斗过了。不论结果如何，我们都是会开心的笑着继续前进的。

这个春天带给我的喜悦是这样的难忘，我们每一个人都为这次学习付出了很多心血。所以我非常希望，我们小组能够获得成功!  

 （二）徐子茹：

 县图书馆!那该是个有多少图书的地方?一想这，我就不由自主的激动起来。我素来爱书，去图书馆对于我来说是非常享受的事，虽然去的路程有点远,有点辛苦。

一进到图书馆里就感受到一种图书馆特有气氛，这令我十分激动。我很喜欢这种氛围，它使感到安心。图书馆里的书不仅多而且种类齐全，令我目不暇接。真希望以后我能有一个像图书馆一样的书房，能够装许许多多我喜欢的书。

然而，在我满心欢喜的时候，我打开我们所要查阅的书，冷不丁地打了一个颤。因为里面有很多关于食品添加剂给人们带来的灾难，要知道，我是有多喜欢那些可爱的零食啊，但是现在，我开始觉得它们有些可怕了！

我们忙活了一上午，终于，解脱了出来，第一次感觉，图书馆给我带来了压力。这天的工作圆满结束，我期待下次的活动能令我有个好心情！可事与愿违啊！在细雨蒙蒙中，我们还要到万绿园做问卷调查。这是我第一次主动与那么多的陌生人说话，有点紧张，幸好我发的第一张调查表很顺利不然我都不知道我能不能继续坚持下去。

这次的活动对我来说是非常有意义的，经过这一次的活动我变的勇敢了些，应该说是知道了大多数的人是很友善的。遭到拒绝也是很正常的，因为如果换作是我，说不定我也会拒绝。

研究性学习这是一个很有意义的活动，我很喜欢，希望能更多的参与这一类的活动提高自己.

 （三）郭春林：

微风轻轻地送来了春天，在这个季节里我们感悟着青春的激情和澎湃。

随着研究性学习的开展，我们小组的成员也都认真起来了。头一天的讨论，就八九个人围在一张桌子上你一言我一语地说起来，场面好不热闹。最后在老师的“镇压”下安静下来。同学们各自推荐了一项主题，最后关于食品添加剂的主题得到大家的一致认可。终于迈出了一小步，我想，大家都期待我们接下来的研究吧。让我们共同努力吧，伙伴们，加油！

很快，我们的研究学习活动就正式启动了，图书馆成为了我们的第一站，拉开了活动的序幕。  开展的第一次活动挺有趣的。一大清早的不能睡个懒觉就来到图书馆查资料。这里的书可真不少呢。怎么找的我们想要的呢？一个人恐怕要费好些时间，还好我们人多，于是九个人分了九个方向出发。不一会，每个人拿着大大小小的书堆在桌子上，让后看起书来，用手“刷刷”地抄起来。图书馆可真安静，我们要想讲几句话都只能很小声地说。大家和协的氛围真好。合作是成功的基石，它的重要性在我们的活动中渐渐地突显了出来。我们是一个团队，队员之间的分工与合作也将会影响我们的进程。在以后的学习中，我们应该要学会与人合作，并向同学学习，取长补短，这样才能更完善自己。

 周六完成了图书资料的查阅后，星期天大家又聚在一块做实验了，大家提前买好了食材，我们先做了金针菇加洗衣粉变黑从而证明加了食品添加剂的实验。看了现象我以后都不敢吃了。以前我们很少会关注到食品添加剂的成分，通过这次的研究性学习，我想我们会更深层地了解到食品添加剂的真面目。然后小组做了不加食品添加剂的馒头，用它来与外面买的加有添加剂的馒头作对比，不仅颜色，就连味道都有差别。组员们做的馒头还真不赖呢，味道很地道。团队的默契也是我们活动中很重要的一部分，我们应学会在合作中学习，在学习中收获，在收获中寻取默契。活动过程真令人难忘啊，我们还会更出色的，成员们，一起努力吧，加油。

   （四）刘佳宁：

在第一次研究性学习活动中，我们去了图书馆查资料。看着手中的资料，我才发觉原来我们对食品添加剂的了解是那么的少，近些年来，随着人们对食品安全问题的关注度的提高，对于食品安全管理制度的议论也越来越多。尽管有关部门曾采取措施，加强对食品的安全检测，但是人们对食品添加剂的认识实在是少之又少。我们应该提高对食品安全的警惕意识，深入了解非法食品添加剂的危害与认识。

在调查中，我发现，食品添加剂已经与我们的日常生活联系到了一起。如果我们对它的了解还只是停留在一张张图片，一张张资料上的话，我们对它就一直都是片面的了解。

我们也有做实验，而且我们的实验做得非常成功。通过实验，我们更深层地了解到了其真实面目。现在的不法商家为了自身利益，生产出大量的非法食品添加剂，严重危害人们的身体健康。这已经不单单是关系到法律的问题，它更能反映出的是一个人的道德原则。一个人不能为了利益而不择手段，因为每个人都有良心，自己的良心是不允许被出卖的。

 合作是一种团队精神，我开始更清楚的认识到团队的力量。喜欢和大家在一起的日子，喜欢和大家在一起努力的感觉，我会珍惜，也会将这些美好的回忆珍藏在我的心底。相信成功离我们不远，给力给力！实践让我们收获，让我们快乐。愿我们的友谊天长地久，愿我们这次的研究性学习写下完美的最后的一页!

   （五）王锴然：

    今天，是第一次研究性学习活动，我们去了图书馆查资料。也许是第一次来图书馆，大家都很兴奋。我们分头去找这资料，看了关于食品添加剂的资料，我才知道，我们对食品添加剂的了解是那么的少。适量的添加食品添加剂不会对人体产生什么坏处，但是近年来不少不法分子大量添加食品添加剂，产生许多食品安全问题。这使的我们因该重视食品添加剂的问题。我们应该提高对食品安全的警惕意识，深入了解非法食品添加剂的危害与认识。

我们的第二次的活动是做实验。我们的实验非常的成功，通过实验，我们更深层地了解到了食品添加剂的真实面目。现在的不法商家为了自身利益，生产出大量的非法食品添加剂，严重危害到了人们的生命健康，这是非常不道德的。实验中我们大家一起努力，一起奋斗，大家都觉的很快乐。我珍惜和大家在一起的快乐时光，我相信，这美好的回忆会一直珍藏在大家的心中。

在这一次又一次的活动中，我们大家一起努力着，成长着，变的更加团结，更加友爱。我们不仅对食品添加剂有了一些了解，也让我们懂的了团结合作的重要，结下了深厚的友谊。

（六）于芳怡：

虽然，这只是短短的一个月，但留给我的回忆是那么的难忘。我依稀记得,我们一起在细雨蒙蒙的周末奔跑，行走，嬉笑。那滴滴汗珠似乎化作了春雨，灌溉合作伙伴们的友谊。

 实验中，那刚刚出炉的馒头冒起的热气比不上同学的热情，精心制作的寿司比不上友谊的精贵，照片上展现的容颜比不上朋友的笑意。

是合作给了我们喜悦，加深了我们的友谊。我们在团结合作下，一起泼洒汗水，也一起等待丰收。我们用自己的能力一点一滴地去拼搏，是在洒下汗水，也是在收获一些无形的财富。比如合作带来的喜悦，比如一起完成任务的成就感，比如难忘的回忆······

这次研究性学习让我觉得，我们应该有竞争意识，但，更应该有在竞争中合作的意识。这一点，我一直很清楚。起码，我们在这次合作中，树立了团队意识，懂得怎样与别人合作，也懂得了成功的来之不易。这次实践，也许会令我们深刻了解到：我们应该珍惜自己的劳动成果!珍惜自己所流下的汗水。

    在去搜索资料时，我看到那一本本书籍，一张张图片，有多少令我触目惊心的东西。从古到今，多少人说过，民以食为天？而如今，百姓却对食物已经开始产生了恐惧感。那么试问，到底有什么能令人放心的呢？

 万恶始于贪，那些不法商贩为了利益，甚至不惜伤害消费者。 看着那些被非法食品添加剂残害的人啊，我心里是有多么的痛心疾首？正所谓，君子爱财，取之有道。但现在有些良知被蒙蔽的人反其道而行，最终是害了别人，也害了自己。

我在想，是否在利益面前，人类显得很渺小？还是有的人定力不足，内心不够强大？我已经不知道。但我想问的是，当那些狠心的食品经销商拿着那些昧着良心，而赚来的钱时，是否曾有过愧疚感和恐惧呢？

与此同时，我也明白了，只有全身心的融入群体中，才能理解其中的乐趣。也只有认真的去工作，才能了解工作给予你的快乐，并且会乐此不疲。所以，我想认真去为这次活动付出的同学都是快乐的。

预祝我们能有个好收成，来一个完美谢幕!  

       五、组员间的自评与互评

（一）吴蕴哲：

自评：时间匆匆，一转眼四周已经过去了。但是是时间虽一去不复返，但时间给我的收获却没有随时间而去。那些珍贵的回忆使我明白了，什么是合作的快乐，什么是合作伙伴。这段时间，我和同学一起拼搏，一起播撒汗水，一起分享成功的喜悦。在活动中，我们大多是笑着的，因为我们觉得合作的成果是值得我们骄傲的。虽然，我们在一些环节上不是很如意，可是我们走得踏踏实实，依旧成功地走了下去。这难道不是对我们的一种肯定与支持吗？

“有志者，事竞成。”雨后彩虹的光明总会照耀着我们。即使是在阴雨天，我们也依然在努力着，因为我们都相信，接下来迎接我们的是彩虹。在活动中，我们团结互助，拍下的每一张照片都有记载着这一点一滴。真的，同学一起努力的成果，比一个人苦苦奋斗而来的成果更加让我开心！

互评：郭春林同学是一个十分活跃的男生。在活动中，他充分地表现出了这一点。在有时会显得有些枯燥的活动中，我没有看到他的笑容消失过。即使在动手实验这一环节中，我们把他家当做了试验场地，给他添了不少麻烦，他也没有一丝丝不悦。有时真的很无聊时，他就活跃活跃气氛，把大家的情绪挑起来。这对我们的活动进程有起到不小的作用，至少能让我们有心思把实验继续做下去。

（二）刘佳宁：

自评： 身为研究性小组中的一份子，很是兴奋。在这次研究性学习中，我深深感受到了集体的力量，我与其他成员一起学习交流。在这次活动中我们组员每个都是很有责任心的人！

而我虽说不上很积极但也没偷懒，活动中我服从组长的指挥，与其他组员合作的十分融洽增进了我们的友谊，还锻炼了我的语言表达能力。也改变了我害怕与人交往的习惯，就拿这次做的问卷调查，我可是生平与陌生人打交道。经过这次活动让我不再把自己与社会隔绝开来。我觉得这样的活动十分有趣有意义，我们应该多做点社会实践，而不是死读书。我们的组员都很好，希望下次还可以一起进行研究性学习。

互评：不知不觉研究性学习已经接近尾声了，我们大家都很怀念一起学习的日子，在一段时间里我们学到了很多也开拓了我们的视野。回想我们一起去实践时发生的点点滴滴，记忆犹新。

最让我难忘的还是徐子茹，因为在这次活动中徐子茹是所有女孩子中胆最大的一个。就拿问卷调查时他比我还胆大，不管是谁他都敢问，而我只能扭扭捏捏。而且她还很豪爽，做事大大咧咧不拘小节，这也是她的过人之处。

总的来说我们组的成员都很出色，非常团结，办事效率高。大家都很负责自己的工作。我坚信在这样团结下，我们一定会取得成功!

 （三）徐子茹

自评：在这次的研究性学习中，我与同学一起合作，一起努力，尽力将这次的活动做到最好。和大家的相处非常愉快，我总能感觉到集体的热情。我是第一次接触研究性学习，开始的时候会感觉迷茫，组织能力也不是很好，但是经过时间的沉淀后，我已经改变了最初的羞涩与畏惧，反而学会了自然和自信，这对我来说不仅是进步，也是一种特殊的收获。我还有些不足之处，许多方面的能力都需要加强，我会努力，努力地将自己的缺点改善，加强对其的锻炼。在以后的学习生活中，我会积极地参加大家组织的集体活动，并且融入其中，从一次次的活动中学习和感悟。

互评：研究性学习过程中，每一位同学都非常地认真和努力，每个人都会将自己的工作尽力做到最好。张哲凯同学总是能迅速发表出她的建议和看法，积极的参加每一次的会议和活动，对待同学也十分地友善，做事非常认真。王锴然同学在实验的环节表现得最好，使我们的实验得以顺利地进行，在写文章的时候也充分展现出了她的文采。宋宜轩同学很热心，对待同学总是很热情，拍摄工作也完成得非常出彩。在这次研究性学习中，我深深感受到了集体的力量，我与其他成员一起学习交流。在这次活动中我们组员每个都是很有责任的人！

 （四）张哲凯：

自评：很高兴自己是研究性学习小组的一员，经过了这几次的活动，我觉得自己成长了不少。我们的研究课题不仅让我知道了许多课本上学不到的知识，更让我在做活动时学会了如何与他人合作，沟通。加强了我的沟通能力，能突破自己，看到另一个全新的自己。

互评：我觉得王锴然同学表现的很不错，在进行调查问卷的活动中，她表现活跃，主动与别人沟通，非常大方。做事很认真，有责任心，只是，要是在平时能表现的开朗些就更好啦。我觉得吴蕴哲同学是一个很有责任心，做事很细心，很认真的人。但是在调查问卷活动中，他有一些不善于与人交际，如果在这方面改善一下，会更好的。

（五）宋宜轩

自评：我是研究性学习小组的一员，这是我第一次参加研究性学习，虽然一开始我并没有很期待它的到来，但是在参与活动的过程中我渐渐喜欢上它，它使我慢慢的融入集体之中。在参与讨论和活动中我与同一组的同学们的友谊越来越深厚，一开始我还有些害羞和内敛，随着时间的流逝我也渐渐放开了。人变的稍微热情了些。

互评：在这一次研究性学习中要说印象深刻的话，那莫过于方怡了。虽然巧帆也很努力，很认真。可我觉得婷婷更加辛苦。她，一个有些柔弱有些害羞的女生，说话的声音可以和蚊子比，她的责任心极强。这一次她作为我们组的组长，几乎每一件事她都有参与，每一件事都要操心同时还要兼顾自己的课业。虽然有些柔弱，可她无疑是一个好组长。曾经想过要是她的声音再大些，这样听起来也容易些，可声音大了她还是她吗？所以还是算了吧。

 （六）王锴然

自评：这是我参加的第一次集体活动。我在与集体的讨论中慢慢融入了这种愉快的氛围中。和大家一起想主题，一起做实验，一起品尝劳动成果，觉得这是很不错的人生体验和自我升华。在分工实践的过程中，我终于抛弃了恼人的羞涩，鼓起了勇气向陌生的路人实行问卷调查，忽发现这也是自己生长的一部分。在这次活动中，也或多或少显现了自身的一些不足，在人际交往中的口也表达能力还有待加强。我想，在今后的学习生活中我一定会更踊跃地参加集体活动，并且从中感悟和体会，用心地去做好每件事，把自己变得更加出色.加油吧。

互评：首先，真心地感谢各位组员的认真努力和团结合作。研究性学习就快要结束了。我细细地回想，好像曾经的场景就发生在刚刚，真幸福啊。我们从一开始的不知所措到张老师的指导下一步步完成指定的计划，我们都或多或少有些自豪感。在活动过程中，组长吴蕴哲很有责任心地指导和布置着任务，总是以民主的方式征求大家的意见并和大家一起认真完成。小组的成员都很用心地去做好自己的任务，在自己的努力下，慢慢地进步，茁壮地成长，我们都在闪光呢，都在闪光。

 （七）于芳怡

自评：作为研究性学习小组的一员，这次的研究性学习对我来说有很重要的意义。在这次的学习过程中，我学会了许多的东西，也收获了属于我非常珍贵的回忆。很开心能和同学们一起合作，虽然我也有一些不足的地方，但是我会将自己的不足弥补起来，向同学们学习。我对人还蛮热情的，想法也不少，一想到有什么好的主意，我就会积极地提出我的建议，因为我真的很希望能够帮到大家。在以后的学习中，我也会努力地将自己的任务做到最好，积极的向需要我帮忙的同学提供帮助。

互评：和大家经历了一次次的学习活动，我觉得大家也都在一起成长。我觉得大家都非常地认真，都做得非常出色。不过，我更觉得宋宜轩是最勤奋的一个，她对待她的每一项任务都很认真，在活动中也都很积极。她的文字表达真的很不错，任务完成得出色，我真的很欣赏她的工作和学习态度。

          七、指导老师评价

 随着食品安全问题的频发，食品添加剂渐渐为人们所知，从早前的三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精到最近的工业明胶等无不在人们的生活中掀起层层巨浪。如何让人们更深、更广的了解食品添加剂及其危害已经迫在眉睫。

  因此，我的学生在这次研究性学习中选择的“食品添加剂知多少”这一课题不但具有较强的现实指导意义，而且有较高的研究价值。既能给学生提供一次对食品添加剂全面、深入学习的机会，扩充他们的知识面，又能锻炼他们学习收集、分析、归纳、整理资料，处理反馈信息，设计方案等方面的综合能力，此乃一举多得。我个人对这次活动也充满了期待，它既是学生能力展现的好机会，也是增进生生、师生情谊的好时机。

这次的研究性学习有三方面做得比较好：

1、 目标明确，方法得体。在研究方法上，有明确的研究程序，步步逼近目标。在实践论证阶段，想出亲自动手做实验一探究竟的策略；在访谈阶段，以既访问一般群众，又访问食品添加剂受害者的方式，从一般到具体地论证观点。面对经费不足的问题，巧妙地将实验地点设在组长吴蕴哲家中，选取既便宜又能反应食品添加剂危害的食品做实验，实验材料也属随手可得型，能更有力地说明食品添加剂的危害，引起人们的警觉。

  2、 过程细致、认真。在研究过程中，通力合作，利用多种途径实现信息的收集，确保结论的实用性、科学性。在研究性活动开展过程中，几乎每周都要组织召开一到两次小组会议，从议题的确立、研究方式的选择到活动的具体实施、结题报告的汇总，都进行了详细的讨论分析，对每一个细节都认真对待。对资料的搜集，采用了网上资料与图书资料相结合，扩大了对食品添加剂的了解范围。仅从书本上了解知识是不够的，大家又开展了实验、调查问卷、实地考察、群众及受害者访谈等活动，之后还认真地总结经验、写下实验结果分析、调查问卷结果分析等，既让自己的研究做到了有理有据，又保证了研究结果的真实性，意义重大。

 3、 团队协作，强化个人能力。在为期一个月的研究性学习活动中，小组的7名成员就像一家人一样团结在一起，开展任何活动都同进同出，倾力配合，从没有出现任何矛盾，这是非常难得的。首先以组长吴蕴哲为首，他是组员一致推选出的，威望很高，在整个活动过程中尽心尽力，事必躬亲，大到开题、结题报告的完成，小到外出活动的具体细节都考虑得很周到，获得了组员的好评。张哲凯、王锴然平时就以文采出众、责任心强、心思细腻在班级中颇有赞誉，这次参加活动更是将自己的才华充分展现了出来，凡是关于文字的工作都离不开他俩，在完成自己的任务后，还热心地帮助其他组员修改文稿，精益求精，其精神让大家都竖起了大拇指！徐子茹、宋宜轩小组里的开心果、军师，主意、点子特别多，一会是实验、一会实地拍照，有了她俩，活动的开展变得轻松愉快，内容丰富多彩。于芳怡，平时沉默寡言，但一遇到突发情况总能给人以巧谋妙计！当然，这次的研究性学习活动也存在着这样那样的不足，比如，在团结广场做问卷调查时，对一些突发情况的考虑不周到，以致出现问题后有些措手不及。在做实验时，由于经费所限，实验材料不够充足，实验结果的论证或许不够有力。在最后的完结阶段，组员间的沟通不够，许多工作仅由两三名组员完成，未能较好地分配工作任务。

总的来看，这次研究性学习还是取得了很多可喜的成绩的，学生们明白了在一个集体中应该如何与他人相处，如何团结协作完成学习任务；在面对陌生人时，如何争得他人的配合开展活动，面对拒绝如何克服困难，越挫越勇；对食品添加剂的认识程度也大大提高，对未来的学习生活产生积极意义。

         八、附录一：   开题报告表

立题时间：2013/4/10 

    九、附录二：调查问卷样卷及分析

（一）调查问卷样卷：

          通化县实验小学研究性学习

                       ——食品添加剂知多少调查问卷：

1. .你认为现在的食品安全吗？

2. 你知道常用的食品添加剂吗？.

3、你是否知道天然添加剂和人工合成添加剂的区别

4、你觉得是不是所有的天然食品添加剂都是安全的？

5、买东西时你是否会注意食品添加剂的成分

6、你是否购买过含有食品添加剂的食品？

7、在我们的日常食品中，你认为是否该添加食品添加剂？

8、你身边的人是否曾因食用含有食品添加剂的产品而出现身体不适？

9、 你认为食品添加剂的危害大吗？

10、 食品添加剂和当前高频发生的某些疾病（如癌症）有密切关系，你知道吗？

11、 你是否觉得政府应该加强对食品添加剂的管理？

12、 对于食品添加剂，你想说些什么吗？

  （二）调查问卷结果统计及分析：

收尾工作在进行着，问卷调查的统计结果也出来了。结果如下:第一题，“你认为现在的食品安全吗?”觉得不安全的人超过了一大半，少数人觉得安全。第二题，“你知道常用的食品添加剂吗？”有一半人是知道的，剩下的不是很了解；第三题，“你是否知道天然食品添加剂和人工合成添加剂的区别？”知道它们之间的区别的占绝大多数，只有很少一部分人不了解；第四题，“你觉得是不是所有的天然食品添加剂都是安全的？”觉得不安全的人和觉得部分安全的人各占一半；第五题，“买东西时你是否会注意食品的添加剂种类吗？”注意的人仅占1/3；第六题，“你是否购买过含有食品添加剂的食品？”绝大多数人都有购买；第七题，“在我们的日常生活中，你认为是否该添加食品添加剂？”很多人认为不应该添加；第八题，“你身边的人是否曾因食用含有食品添加剂的产品，而出现身体不适？”有1/3的人有注意；第九题，“你认为食品添加剂的危害大吗？”认为危害大的人占一半以上；第十题，“食品添加剂和当前高频发生的某些疾病（如癌症）有密切联系，你知道吗？”一半的人知道这些情况；第十一题，“你有关注近年关于非法食品添加剂引起的重大伤亡事故的报道吗？”关注过的人占绝大部分。

 由以上所反映出来的情况，我们不难发现，人们对食品添加剂的了解不多，更别说知道它对于我们人体的影响了。即使知道，也是一知半解。而有的人则全盘否定食品添加剂的价值。这是极不理智的行为。如果我们对于食品添加剂的态度过于偏激，就无法走进食品添加剂的世界去了解它。

所以我们希望经由我们的努力，能让广大群众去正确地看待食品添加剂，不要对食品添加剂如此唯恐不及。当然，我们也相信我们的努力一定不会白费的！

      十、附录三：网上资料摘抄

 （一）关于食品添加剂及其特征

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！

 （二）食品添加剂的作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持或提高

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

有利食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

 （三）关于食品添加剂的分类

（1）按来源分：有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法由发酵或酶法制得两种；化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。    

 （2）按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。 
 （3）按作用和功能分类： 根据中国1990年颁布的《食品添加剂分类和代码》（GB12493-1990）规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂和其它共21类。
这只是大体的各类，再多了也打不开
  （4）我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类：
（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。
  简单地说，按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：
  （1）为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等
  （2）为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂
  （3）为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等
  （4）为增加食品营养价值而加入的营养强化剂，如维生素、微量元素等

使用食品添加剂应当符合下列要求：

（一）不应当掩盖食品腐败变质；

（二）不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷；

（三）不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

（四）不应当降低食品本身的营养价值；

（五）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

（六）食品工业用加工助剂应当在制成最后成品之前去除，有规定允许残留量的除外。

 （四）食品添加剂的生产等

申请食品添加剂新品种生产、经营、使用或者进口的单位或者个人（以下简称申请人），应当提出食品添加剂新品种许可申请，并提交以下材料：

（一）添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围；

（二）证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件；

（三）食品添加剂的质量规格要求、生产工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明；

（四）安全性评估材料，包括生产原料或者来源、化学结构和物理特性、生产工艺、毒理学安全性评价资料或者检验报告、质量规格检验报告；

（五）标签、说明书和食品添加剂产品样品；

（六）其他国家（地区）、国际组织允许生产和使用等有助于安全性评估的资料。

申请食品添加剂品种扩大使用范围或者用量的，可以免于提交前款第四项材料，但是技术评审中要求补充提供的除外。

安全标准：

 食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：

（1）亚铁氰化钾（2）4-己　基间苯二酚（3）硫 磺（4）硫酸铝钾（5）硫酸铝铵（6）赤藓红（7）赤藓红铝色锭　（8）新  红　（9）新红铝色锭　

（10）二氧化钛　（11）焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产）（12）硫酸钠(钾）

（13）亚硝酸钠（钾）（14）司盘80（15）司盘40（16）司盘20　（17）吐温80　（18）吐温20　（19）吐温40　（20）过氧化苯甲酰（21）溴酸钾（22）苯甲酸（23）苯甲酸钠（24）乙氧基喹（25）仲丁胺（26）桂醛（27）噻苯咪唑（28）过氧化氢(或过碳酸钠）（29）乙萘酚（30）联苯醚（31）2—苯基苯酚钠盐（32）4—苯基苯酚（33）戊二醛（34）新洁尔灭（35）2、4—二氯苯氧乙酸（36）糖精钠（37）环乙基氨基磺酸钠。

防腐剂：山梨酸、山梨酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、二氧化硫、丙酸钙、丙酸钠、尼泊尔金乙酯、尼泊尔金丙酯、对羟基苯、脱氢醋酸等抗氧化剂：BHA、BHT、没食子酸、异抗坏血酸等

 （五）各种各样的食品添加剂

发色剂：硝酸钠、亚硝酸钠

品质改良剂：磷酸三钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠等

乳化剂：蔗糖脂肪酸酯、斯潘60、田青胶等

着色剂：亮蓝、苋菜红、柠檬黄、姜黄、甜菜红、可可壳色、红曲米、玫瑰茄红、胡萝卜素、栀子黄、酱色等

增稠剂：琼脂、食用明胶、果胶、阿拉伯胶等

甜味剂：糖精钠、甜叶糖菊甙、甜蜜素等

漂白剂：亚硫酸钠、硫磺、焦亚硫酸钠等

酸味剂：柠檬酸、乳酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等

凝固剂：硫酸钙、氯化钙、盐卤等

疏松剂：碳酸氢钠、钾明矾、磷酸氢钙等

 （六）常见的食品中易超标的添加剂

方便面：防腐剂不多，增稠剂、抗氧化剂易超标，尤其是油包中的抗氧化剂。

饼干：由于饼干比较干无水分，防腐剂很少，饼干中的疏松剂一般问题不大，易超标的有抗氧化剂（防止油类起氧化反应）以及色素。

果冻：增稠剂如卡拉胶、琼脂一般不易出现问题，但是色素和甜味剂易超标。

面包：鲜卖的面包不易出现问题，但是面包的馅中含有防腐剂。

牛奶：鲜牛奶不存在添加剂问题，而乳饮料中的防腐剂和甜味剂易超标

（一）关于食品添加剂

目前，通过在食品中添加适宜的食品添加剂，如防腐剂，抗氧化剂，或用适宜的化学药剂(如二氧化硫)对食品进行必要的处理仍是提高食品耐储藏性，延长食品货期的重要手段。但在现实生活中，超范围，超剂量的使用食品添加剂的现象时有发生，更为严重的是有不少不法分子为了延长食品货架期而使用非食品添加剂处理食品，如在毛肚中添加福尔马林（甲醛）,在鱼，肉类食品超剂量使用磷酸盐或亚硝酸盐等，给人民群众的健康甚至是生命带来严重的威胁。

食品掺假是指向食品中非法掺入外观，物理性状或形态相似的非同种类物质的行为，掺入的假物质基本在外观难以鉴别。如小麦粉中掺入滑石粉，味精中掺入食盐，油条中掺入洗衣粉，食醋中掺入游离矿酸等。据统计，2011年我国工商行政管理机关受理消费者关于食品方面的申诉67545件，食品掺假在商品申诉第一位。食品掺假不仅量大，而且出现了诸如广州有害大米，重庆有害酱油等恶性案件，社会影响极坏。从违发行为表现来看，主要是不法分子用矿物油抛光粮食，用含有害成分的工业废液兑制酱油，用双氧水，福尔马林等化学溶剂加工水发食品，超标使用食品添加剂，水果使用早熟剂，生猪饲料添加“瘦肉精”，肉类注水等。

禁止使用食品添加剂的物品

近年来，一些企业因谋求利益或因疏忽，无知，常在使用食品添加剂时超剂量或使用对象不对，甚至违法使用一些国家禁用的食品添加物，造成消费者健康上受到很大的伤害，并使消费者对食品添加剂产生不该有的恐惧感。

下面列出的是一些毒性强已被禁用，但却仍被违法使用的物品。

1.    硼砂  作为水分保持剂曾用于年糕，油面，油条，鱼丸，粽子，板条，火腿,，芋圆，粉圆之中。食用硼砂后，会因其转变为硼酸，当体内积有一定量时会发生急性中毒而呕吐，腹泻，虚脱，皮肤出现红斑，超量大时甚至会发生生病危险。

2.    吊白快（甲醛次硫酸氢钠）作为漂白剂曾用于米粉，馒头，淡色葡萄干，麦芽糖，蘑菇等食品。残留的甲醛易引起头痛，眩晕，呼吸困难，呕吐，消化系统损害，眼镜受损，残留的亚硫酸还会引起荨麻疹，气喘，腹泻，呕吐等。

3.    工业级硫酸铜和氯化铜  作为染色剂用于粽叶的返青。工业级硫酸铜和氯化铜中都含有砷，铅，汞等重金属元素，食用后会给身体造成极大的损伤，严重的会导致肾功能衰竭。

（二）关于滥用食品添加剂

  随着现代食品加工技术的不断发展，食品添加剂的应用也更加广泛。据不完全统计我国每年的食品添加剂用量已超过140万吨，年产值达130亿元人民币。但目前我国食品添加剂在生产﹑经营和使用过程中也出现了一些令人担忧的问题。一方面，生产企业小型化、非专业化和产品多样化，造成食品添加剂的安全性得不到保证；食品添加剂经营环节混乱，未经审批的国外食品添加剂大量涌入市场。另一方面，食品添加剂的使用过程也没有得到有效控制，滥用食品添加剂的现象普遍存在。                                                          

一般来说，按有关规定，科学、合理使用国家批准生产、使用的食品添加剂是安全的，无毒无害的。但在现实中，过量使用食品添加剂，或超范围使用食品添加剂的现象时有发生。如有的面粉中过量使用过氧化苯甲酰；一些食品生产企业滥用糖精等化学甜味剂；某些蜜饯、冰激凌、饮料中滥用色素、防腐剂等。

食品中添加有毒、有害物  在食品加工中添加有毒、有害物会对消费者造成严重的健康危害。

 （三）关于食品添加剂的安全问题       

1、按要求使用食品添加剂是安全的

 《中华人民共和国食品安全法》（草案）规定，食品添加剂批准生产之前，均要进行食品安全风险评估，并经国务院授权负责食品安全风险评估的部门审查，且符合和食品安全要求，才能生产。同时规定，食品添加剂必须在规定的范围内，按规定的剂量使用。因此，只要所用的食品添加剂符合食品安全标准，并向县级食品生产监督管理部门备案和经检查合格，按规定使用范围，按规定的量使用，即使无害的、安全的。

2、  纯天然食品添加剂不一定绝对安全，人工合成添加剂也不一定就不安全。天然物不等于均是没有毒素的，而合成物不一定是不安全的。如天然色素，大部分从植物中提取，国内外竟相开发，普遍认为是较安全的品种。但是我国已经批准列入卫生标准中使用的40多个天然色素，只是甜菜红、越橘红、辣椒红、焦糖色、蜜蒙黄、萝卜红、黑加仑红、红曲米、茶黄素、柑橘黄等品种，使用量不受限制，即按生产需要适量添加，其余大部分品种，均有最大的限制。